Сухие винные дрожжи-как использовать при изготовлении вина

Сухие винные дрожжи-как использовать при изготовлении вина

Вино — это ферментированный алкогольный напиток, обычно изготавливаемый из винограда, и сухие винные дрожжи являются ключевым ингредиентом, который ферментирует его для создания алкоголя. Проще говоря, дрожжи-это живой организм, который в виноделии используется для преобразования или поедания сахара во фруктах для производства алкоголя. Когда это происходит, вкусы меняются, и простой виноградный сок (или любой фруктовый сок на самом деле) можно превратить в вино.

Однако дрожжи бывают разных сортов, дрожжи, которые вы используете для приготовления хлеба, не самые лучшие для приготовления вашего вина. Даже когда речь заходит о дрожжах, специально предназначенных для приготовления вина, существуют различные виды, которые имеют свое собственное применение и специфические характеристики. На данном сайте вы найдете большой выбор сухих винных дрожжей.

Как использовать сухие винные дрожжи, чтобы начать брожение?

Как только вы определились с суслом, будь то из свежего винограда, фруктов, сока или набора, и выбрали дрожжи, тогда самое время начать брожение. Это можно сделать одним из двух способов: заранее создать дрожжевую закваску и затем подавать или просто увлажнить, а затем подавать.

В любом случае вы добавляете сухие винные дрожжи в сусло после того, как оно увлажнится. Создание дрожжевой закваски может быть полезно для здорового брожения, но это не является абсолютно необходимым — так что это действительно зависит от вас.

Необязательно: создание дрожжевой закваски

Помните, что дрожжи-это живой организм, и, как и мы, они могут испытывать шок. Простое увлажнение сухих дрожжей из пакета, а затем бросание их в ваш основной ферментер или, что еще хуже, просто выливание их в сухом виде прямо из упаковки, шокирует дрожжи и не лучший способ начать брожение. Но это все равно сработает.

Создание дрожжевой закваски дает вашим дрожжам время укрепиться и подготовиться к предстоящему брожению. Это имеет преимущество не только в том, что ваши дрожжи свежие и готовые к употреблению, но и в том, что ваше сусло начинает ферментировать почти сразу.

Лучше всего подготовить стартер за 2 дня до того, когда вы планируете начать свою работу. Это может быть сложно, если вы работаете со свежими ингредиентами, потому что вам нужно добавить немного своего сусла в закваску.

Если вы не можете хранить остальные свежие ингредиенты в холодильнике в течение нескольких дней, вам, возможно, придется выбрать альтернативный источник сахара — например, сок, купленный в магазине, при приготовлении закваски. Это нормально, просто убедитесь, что в выбранном вами продукте нет консервантов. Если вы работаете с концентратом, вы можете просто отложить немного в сторону и запечатать остальное в упаковку.

Если вы провели предварительное планирование и у вас есть необходимое или сок для использования в стартере, то это довольно простой процесс:

  • Очистите стакан, банку, бутылку или кувшин, в котором будет начинаться закваска. Имейте в виду, что вы захотите вместить в контейнер 1 пинту (470 мл) плюс пену.
  • Добавьте в контейнер 1 пинту/470 мл сусла или сока. Жидкость должна быть теплой, но все еще находиться в диапазоне температур дрожжей.
  • Смешайте с ¼ чайной ложки питательных дрожжей.
  • Добавьте пакет дрожжей
  • Мешать
  • Накройте воздушным шлюзом или чистой тканью.
  • Оставьте до тех пор, пока брожение не достигнет пика (образуется много пены/пузырьков).

Дрожжи-такой же живой организм, как и мы. Поэтому приготовление дрожжевой закваски, чтобы не шокировать, — это всегда хорошая и безопасная идея. Однако, в отличие от нас, коммерческие дрожжи были разработаны учеными для того, чтобы быть сильными и устойчивыми к ударам, поэтому большую часть времени они могут проходить марафон ферментации с помощью простой регидратации. Дрожжевые закваски более необходимы, если вы планируете бросить вызов своим дрожжам с помощью других факторов, таких как:

  1. Колебания температуры
  2. Сусло с низким содержанием питательных веществ (например, медовуха или рецепты с низким содержанием фруктов, которые полагаются на сахар)
  3. Брожение вблизи холодного диапазона дрожжей
  4. Брожение вблизи горячей зоны дрожжей
  5. Ферментация вина с высоким содержанием сахара/алкоголя, близкого к уровню толерантности дрожжей к алкоголю

Если вы испытываете дрожжи в подобных условиях, возможно, будет более необходимо использовать дрожжевую закваску.

Регидратация винных дрожжей

Если вы решите не создавать дрожжевую закваску, вы можете просто регидрировать свои дрожжи в тот же день и начать ферментацию. Вам понадобится дезинфицированный контейнер, такой как простой стеклянный кувшин или банка, и чистый источник теплой воды.

Пакеты с дрожжами, как правило, содержат конкретные инструкции по регидратации, которым лучше всего следовать. В общем, для регидратации ваших дрожжей вам понадобится:

  • Очистите стеклянный кувшин или банку
  • Добавьте в свой сосуд в 5 раз больше дрожжей по весу, чем в воде, обычно 1 стакан дехлорированной воды.
  • Убедитесь, что температура воды составляет 30-40°C (86-104°F) для достижения наилучших результатов.
  • Добавьте дрожжи и аккуратно перемешайте.
  • Накройте контейнер воздушным шлюзом или тканью и дайте посидеть 20 минут. Время от времени помешивайте или помешивайте.

Начало брожения винных дрожжей

Как только у вас будет готова дрожжевая закваска или вы будете готовы к регидратации ваших дрожжей, настало время начать ферментацию вашего виноградного сусла в вино. Как и все процессы в домашнем виноделии, первым шагом является очистка всего оборудования, которое войдет в контакт с вашим суслом:

  1. Сосуд для первичной ферментации (карбой или ведро)
  2. Ложка для размешивания
  3. Воздушный шлюз с пробкой для герметизации основного ферментера.
  4. Термометр
  5. Гидрометр

Как только вы подготовите свое оборудование, выполните следующие простые шаги:

  • Добавьте сусло в основной ферментер. (Сок, измельченный виноград или фрукты, концентрированный набор, смесь медового меда и т.д.)
  • Добавьте любые дополнительные ингредиенты, которые требуются перед ферментацией. При использовании концентрированного набора вам потребуется добавить воду, чтобы довести объем до необходимого уровня.
  • В некоторых рецептах также может потребоваться добавление сахара или пектинового фермента при использовании свежих фруктов или винограда. Возможно, вы используете дубовую стружку или цветы бузины — вы можете добавить их прямо сейчас.
  • Используйте термометр, чтобы убедиться, что сусло находится в диапазоне температур дрожжей и в пределах 10°C от температуры вашего стартера или контейнера для регидратации. В идеале они будут иметь одинаковую температуру.
  • Измерьте показания гидрометра, чтобы измерить удельный вес (SG) вашего сусла перед брожением.
  • Убедитесь, что он находится в правильном диапазоне для используемого вами рецепта, вы можете добавить сахар, если он ниже, чем вы хотите, или воду, если он слишком высокий. Запишите свой начальный SG, чтобы его можно было сравнить с конечным SG в конце брожения — это покажет вам, сколько было произведено алкоголя.
  • Перемешайте свою дрожжевую смесь и влейте как можно больше в сусло.
  • Дайте вашему суслу легкое перемешивание и запечатайте воздушным шлюзом.

Это все, что нужно, чтобы начать ферментацию с помощью сухих дрожжей! Большинству винных наборов, рецептов, соков и т. д., которые находятся в диапазоне 11-14% от ABV, потребуется 2-3 недели, чтобы полностью ферментировать. Все это зависит от температуры, уровня питательных веществ и рн в сусле, а также уровня алкоголя.

Помните, что как только ферментация начнет успокаиваться — часто после первых 1-2 недель, лучше всего перенести полуфабрикат вина во вторичный ферментер с меньшим пространством для головы.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Красота и здоровье
Adblock
detector