Употребляя хлеб,мы часто не задумываемся, что значит понятие обогащенная белая мука.
Обогатить что-то означает сделать его богаче, добавив к нему хорошие вещи. Если вы добавите немного органического яблочного уксуса в свою воду, вы обогатите ее ферментами и витаминами группы В.
Обогащенная белая мука должна иметь много хороших вещей, добавленных к ней, так что это хорошо для вас. Правильно? не совсем.
Реальность такова, что многие из хороших вещей, которые изначально были в муке, такие как волокна и фитонутриенты, были удалены через обширную химическую и механическую обработку.
Обработка удаляет 20 основных питательных веществ и всего 5 добавляются к готовому продукту.Добавленными питательными веществами являются железо, тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (b3) и фолиевая кислота (B9).
Но это не натуральные витамины и минералы, добавленные в муку. Формы, добавляемые в обогащенную переработанную муку, часто бывают созданный в лабораториях или собранный из почвы, а не выращенный в природе.
Существует распространенное заблуждение, что обогащенная белая мука не так уж плоха для вас, она просто не так хороша для вас, как цельная пшеница.
В конце концов, производитель муки действительно добавил к нему некоторые питательные вещества. Но эта мука не нейтральна, она активно вредит вашему здоровью.
Потребление обогащенных мучных продуктов похоже на употребление чистого сахара и поливитаминов.
То, что отличает обогащенное белое волокно от цельного пшеничного волокна, — это какие части пшеничной ягоды превращают его в муку.
Белая мука имеет очень высокий гликемический индекс, так как содержит только эндосперм, или крахмалистый компонент пшеничной ягоды.Цельная пшеничная мука содержит цельные ягоды пшеницы, включая отруби, зародыши и эндосперм.
Как обогащенная белая мука влияет на Ваше здоровье?
Обогащенная белая мука не всасывается в организм, как цельные зерна.
Когда вы едите рафинированную муку, ваша пищеварительная система быстро и легко разрушается и поглощает ее, как чистый сахар. 
Из за этого ваш уровень сахара в крови резко повышается, что активирует инсулин, гормон, который загоняет все эти свободные молекулы сахара в клетки, заставляя ваш уровень сахара в крови падать.
Падение сахара в крови на самом деле является лучшим сценарием. Со временем эти циклы могут привести к увеличению веса и резистентности к инсулину.
В течение этого времени вы все еще производите инсулин, но он больше не может посылать сахар в ваши клетки.
Вы остаетесь с опасно высоким уровнем сахара в крови, что приводит к повреждению кровеносных сосудов, повышенному окислительному стрессу, и истощается антиоксидантная активность, одновременно способствуя повышению артериального давления.
Почему цельные зерна лучше,чем обогащенная белая мука:
С другой стороны, цельные зерна поглощаются из пищеварительного тракта медленно, потому что они содержат оба типа клетчатки и широкий спектр фитонутриентов.
Клетчатка и питательные вещества помогают поддерживать уровень сахара в крови, помогают дольше чувствовать себя сытым, сохраняют чувствительность к инсулину и защищают от множества заболеваний, связанных с диетой.
Рафинированная белая мука делает обратное. Оно увеличивает риск и частоту ожирения, диабета 2 типа, высокого кровяного давления и некоторых видов рака.
Преимущества цельнозерновой муки по сравнению с белой обогащенной мукой
Цельнозерновые продукты имеют более высокое содержание клетчатки, потому что зародыши пшеницы и отруби все еще включены.
Цельные зерновые продукты перевариваются медленнее, оставляя вас чувствовать себя более полным в течение более длительного времени.
Цельнозерновые продукты содержат больше питательных веществ, чем» обогащенные » продукты.
Цельные зерна не поглощаются, как чистый сахар, поэтому они не будут резать ваш уровень сахара в крови. Альтернативы обогащенной муке
Многие продукты питания сделаны с мукой того или иного типа, и это не так легко жить полностью без муки, не переключаясь на все продукты, цельные продукты или сыроедение.
К счастью, есть много альтернатив обогащенной белой муке, если вы еще не готовы перейти на безмолочную диету.
Попробуйте заменить обогащенную муку на цельнозерновую или ржаную муку. Вы даже можете попробовать пойти без глютена.
Овсяная мука, миндальная мука, нутовая мука, кокосовая мука, мука из коричневого риса или просяная мука все превосходные безглютеновые варианты с богатством пользы для здоровья.
Макаронные изделия, хлеб и хлебобулочные изделия являются продуктами, которые чаще всего содержат белую муку. Но обратите внимание на этикетки продуктов питания многие обработанные и замороженные продукты также содержат обогащенную муку.
Если доступно, лучше всего использовать органическую, проросшую муку. Органические проросшие цельнозерновые пасты и хлеб сегодня встречаются гораздо чаще, чем всего несколько лет назад.
Конечно, самый лучший план диетпитания содержал бы немногое к никаким обрабатываемым зернам и включил больше свежих фрукты, орехи, семена, бобовые и овощи.
Вы также можете попробовать включить ферменты, такие как протеазы, чтобы помочь вашему организму расщепить белок в муке.
