Глютен. Вы знаете эти 9 фактов о клейковине?

Чувствительность к глютену и непереносимость глютена растут, что делает его очень популярной темой. Поскольку этот вопрос имеет много аспектов, вот 9 фактов, которые вы должны рассмотреть, чтобы принять правильное, рациональное решение относительно того, следует ли вам контролировать или, возможно, исключить глютен из своего рациона.

Основные факты о Глютене

№ 1: Что такое клейковина

Натуральный белковый композит, встречающийся в основном в пшенице, ржи и ячмене, а также в некоторых типах овса. Глютен состоит из глиадина и глютенина.

Глиадин является одним из белков, образующих глютен. Врачи проверит наличие антител против глиадина, если есть подозрение на глютеновую болезнь или повышенную чувствительность к глютену.

У пациентов с целиакией глиадин вызывает иммунный ответ. Глютенин — это другой белок, содержащий глютен. С диетической точки зрения, он только недавно вошел в рацион человека, это дает хлеб упругость и прочность.

№ 2: Не все зерна содержат Глютен

Кукуруза, рис и некоторые виды овса не содержат глютен. Эти зерна обычно не вызывают реакции у людей с целиакией или с чувствительностью к глютену.

№3. Люди не могут переваривать Глютен

… это ложное утверждение. Исследователи определили, что во многих случаях человеческий рот содержит колонии симбиотических бактерий, которые помогают его расщеплять.

О том, развились ли эти бактерии во рту, или они стали распространенными, потому что он стал частью современной западной диеты, все еще остается предметом обсуждения.

№ 4: Аллергии на Глютен и чувствительность к Глютену различны

Люди с аллергией на глютен (глютеновая болезнь) и люди с чувствительностью к глютену страдают от схожих симптомов, таких как вздутие живота, метеоризм, синдром раздраженного кишечника и боль в животе.

Тем не менее, люди с целиакией страдают от осложнений от употребления глютена. Люди с чувствительностью к глютену могут избежать осложнений, следуя диете без глютена.

№ 5: Целиакия — это аллергия

Целиакия — это аллергия на глютен. Лица, страдающие целиакией, производят кишечный иммунный ответ, когда его употребляют в пищу.

Этот ответ включает кишечное покраснение. Может возникнуть неспособность усваивать питательные вещества, а также ослабление кишечной стенки.

№ 6: Глютен усугубляет целиакию

Для людей с целиакией глютен делает гораздо больше, чем вызывает вздутие живота, диарею и другие неприятные кишечные симптомы. Он может препятствовать усвоению питательных веществ.

Он также может попасть в кровоток и создать более серьезные проблемы, такие как потеря костной массы или проблемы с минеральной плотностью кости, нарушение слуха, герпетиформный дерматит (серьезная сыпь, хотя и не связанная с герпесом, несмотря на ее название), и потенциально вредное воздействие на организм. мозг.

№ 7: чувствительность к Глютену может повлиять на детей

Дети могут испытывать целый ряд проблем, связанных с употреблением глютена. Те, кто родился с аллергией на глютен (глютеновая болезнь), имеют очевидные осложнения; однако, врачи находят все больше и больше детей, у которых проявляются симптомы чувствительности к глютену и других желудочно-кишечных заболеваний.

Это говорит о том, что чувствительность к глютену может развиться быстро. Когда такая чувствительность возникает у молодежи, следует учитывать источники питания, в частности, включение их в обработанную пищу.

№ 8: Глютен — проблема всего мира

В то время как чувствительность к глютену отражает проблемы с современной «западной» диетой и методами обработки пищевых продуктов, чувствительность к глютену влияет на людей во всем мире.

Тем не менее, решение доступно и во всем мире. От Австралии до США и повсюду между ними индустрия без глютена быстро росла, чтобы удовлетворить потребности людей, чувствительных к глютену.

Факт № 9 о Глютене: вы можете устранить его из своего рациона

Для тех, кто хочет избежать или исключить глютен из рациона, ключом является знание того, чего следует избегать и что есть. Частью этой проблемы является знание ряда наименований продуктов, которые содержат глютен.

Чтобы исключить глютен, избегайте продуктов, содержащих ячмень, тритикале (крест из ржи и пшеницы), пшеницу и пшеничные продукты, такие как булгур, мука дурум, фарина, мука Грэм, камут, манная крупа и полбы.

Конечно, это относится к любым продуктам, использующим любой из этих продуктов, таким как хлеб, пирожные, макаронные изделия и т. д. А также включает в себя множество соусов, супов и даже мясных полуфабрикатов, в которых он используется для придания вкуса.

Это может занять немного усилий, чтобы начать, но как только вы знаете, что искать, это легко.

Чтобы начать с продуктов без глютена, рекомендуем обратить внимание на натуральные фрукты и овощи, свежие яйца, мясо и морепродукты, а также на зерновые, такие как рис, гречка и лен.